在威士忌的世界版圖中，一個(gè)來(lái)自中國(guó)的聲音正逐漸清晰。近日，由浙江穿巖十九威士忌酒業(yè)有限公司主辦的“糯米威士忌增彩世界品類非遺雙釀再譜東方新韻——?jiǎng)?chuàng)新威士忌主題研討會(huì)”，在北京人民網(wǎng)1號(hào)演播廳舉辦。作為全 球首 款糯米威士忌“穿巖十九”的聯(lián)合發(fā)布方和紹興酒非遺釀制技藝的傳承者，古越龍山受邀參加此次研討會(huì)。這場(chǎng)匯聚了頂 尖學(xué)者與行業(yè)領(lǐng)袖的高規(guī)格對(duì)話，獲得了人民網(wǎng)等權(quán)威媒體的關(guān)注與報(bào)道，也在業(yè)內(nèi)引發(fā)了關(guān)于中國(guó)威士忌創(chuàng)新路徑的深度思考。江南大學(xué)原副校長(zhǎng)、江南大學(xué)博士生導(dǎo)師、國(guó) 務(wù)院政府特殊津貼享有者徐巖，國(guó)家酒類品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心主任、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授及高級(jí)工程師王德良，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理牟棟梁，重慶市政府參事、文化學(xué)者楊一，西南財(cái)經(jīng)大學(xué)公共管理學(xué)院教授、能源經(jīng)濟(jì)和環(huán)境政策研究所所長(zhǎng)李丁，中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)孫愛(ài)保，湖南大學(xué)與湖南雜交水稻研究中心袁隆平團(tuán)隊(duì)釀酒專 用糧方向研究員曾佳，浙江穿巖十九威士忌酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)、香港鳳凰集團(tuán)（遠(yuǎn)東）投資有限公司董事蘭俐等嘉賓共聚一堂，圍繞即將實(shí)施的國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)，探討如何將中國(guó)紹興酒的非遺釀造智慧，轉(zhuǎn)化為世界認(rèn)可的品質(zhì)表達(dá)。

　　共議國(guó)標(biāo)新章，解碼非遺釀造

　　本次研討會(huì)召開(kāi)于一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)：新版《威士忌》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 11856.1-2025）將于2026年2月1日正式實(shí)施。專家們認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)為“穿巖十九”糯米威士忌這類本土化創(chuàng)新提供了明確的品類歸屬（中國(guó)單一谷物威士忌）與品質(zhì)框架。討論的核心，落在了國(guó) 家級(jí)非遺——紹興酒釀制技藝的核心工藝——雙邊發(fā)酵之上。江南大學(xué)教授徐巖闡釋，這項(xiàng)中國(guó)獨(dú) 有的工藝，實(shí)現(xiàn)了糖化與發(fā)酵同步進(jìn)行，形成了極為復(fù)雜的多菌種發(fā)酵的微生物群落與風(fēng)味體系。國(guó)家酒類品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心主任王德良指出，以紹興酒非遺技藝釀造的糯米花雕基酒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陶壇陳化，其內(nèi)在物質(zhì)的豐富性為后續(xù)蒸餾提供了獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，使得最終產(chǎn)品在圓融醇和度與風(fēng)味同源層次上表現(xiàn)的潛力巨大。這一蒸餾前選用陳釀年份酒作為基酒，蒸餾后二次熟成的工藝創(chuàng)新贏得了世界威士忌名人稀缺威士忌101的聯(lián)合創(chuàng)始人戴維羅伯森(David Robertson)麥卡倫原25年首席蒸餾大師，和愛(ài)丁頓集團(tuán)原亞太區(qū)總裁馬丁瑞曼(Martin Reimann)的極大認(rèn)可，并加入穿巖十九團(tuán)隊(duì)，與中國(guó)大師們聯(lián)手創(chuàng)新，用世 界級(jí)語(yǔ)言講述中國(guó)故事。

　　聚焦糯米原料，定義東方風(fēng)味

　　如果說(shuō)工藝是骨骼，那么原料便是靈魂。研討會(huì)的一大共識(shí)是：“穿巖十九”選擇的中國(guó)特有糯米原料，圓融雅致，具有獨(dú)特的玫瑰糯米香，是其區(qū)別于全 球所有威士忌的基因標(biāo)識(shí)。研討會(huì)上，袁隆平團(tuán)隊(duì)釀酒專 用糧研究員曾佳解釋道，為釀酒培育的糯米品種，其支鏈淀粉含量高等特質(zhì)更利于在雙邊發(fā)酵中產(chǎn)生豐富的香氣。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)牟棟梁則從中國(guó)美食文化角度指出，糯米作為東亞飲食獨(dú) 有的核心谷物，其風(fēng)味具有天然的認(rèn)知基礎(chǔ)與親和力，紹興酒基酒天生配餐，精華再經(jīng)兩次蒸餾入特選名莊橡木桶二次陳化，這讓糯米威士忌在搭配中餐，尤其是高端菜系時(shí)，產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味共鳴，為中國(guó)烈酒隨著高端中餐國(guó)際化進(jìn)程，切入國(guó)際餐飲場(chǎng)景提供了巧思。

　　承載千年匠心，走向世界舞臺(tái)

　　2023年11月4日，香港鳳凰集團(tuán)與古越龍山發(fā)布全 球首 款糯米威士忌“穿巖十九”，這是雙方“四年磨一劍”的創(chuàng)新成果，也是古越龍山“守正創(chuàng)新”戰(zhàn)略的生動(dòng)實(shí)踐。古越龍山董事長(zhǎng)孫愛(ài)保表示，紹興酒釀制技藝是我國(guó)首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承千年，對(duì)弘揚(yáng)中華優(yōu) 秀傳統(tǒng)文化、發(fā)展歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)發(fā)揮了重要作用。以古越龍山中央酒庫(kù)中經(jīng)年陳化的糯米花雕為基酒，進(jìn)行壺式蒸餾，再注入精選橡木桶進(jìn)行二次熟成，使得“穿巖十九”既有經(jīng)典的威士忌風(fēng)味，又有陳釀花雕特有的玫瑰糯米香，創(chuàng)造了世界威士忌中獨(dú)特的中國(guó)風(fēng)味，是威士忌釀造史上的創(chuàng)新。

　　研討會(huì)上，嘉賓主持重慶政府參事，文化名人楊一老師表示，“穿巖十九”糯米威士忌的核心創(chuàng)新體現(xiàn)在中國(guó)特有的原料優(yōu)勢(shì)和“X+Y”的新型熟成方式�！按�巖十九”糯米威士忌填補(bǔ)了世界三大古酒最后一個(gè)蒸餾桶存的空白，是中國(guó)威士忌發(fā)展道路上從模仿到創(chuàng)新的重要標(biāo)志，同時(shí)進(jìn)入到更高的文化審美階段，與Z世代消費(fèi)者喜愛(ài)知識(shí)分享、社交悅己的新消費(fèi)習(xí)慣相吻合。

　　紹興酒是溫情脈脈的中華國(guó)釀，而威士忌是熱情似火的世界語(yǔ)言�！按�巖十九”全 球首 款糯米威士忌，是古越龍山以開(kāi)放姿態(tài)，用世界熟悉的語(yǔ)言講述中國(guó)故事、連接全 球年輕消費(fèi)者的重要嘗試。人民網(wǎng)等權(quán)威媒體的報(bào)道，將這場(chǎng)行業(yè)內(nèi)部的前瞻對(duì)話，傳遞至更廣闊的公眾視野。這是一次堅(jiān)定的宣告：中國(guó)的威士忌創(chuàng)新，正帶著深厚的東方風(fēng)土靈魂與當(dāng)代匠人精神，自信地走向世界的舞臺(tái)。（古越龍山）