凌晨5點半，熹微的晨光，漸漸彌散在酒都宜賓。

　　仍在沉睡的街道上，一個忙碌的身影已經(jīng)開始了一天的工作。

　　“因為熱季凌晨溫度比白天低，相對的低溫使釀酒有益菌能更好地生長繁殖，有利于生產(chǎn)質(zhì)量，更適合釀酒，為優(yōu)質(zhì)酒率，釀酒工人大都是凌晨便開始工作。”五糧液501車間釀酒河字組組長屈萬聰說。

　　屈萬聰，自1995年進(jìn)入五糧液501釀酒車間工作以來，從釀酒學(xué)徒到技術(shù)骨干，一干就是26年。2008年，成為501車間釀酒河字組組長，此后成為釀酒師高級技師、品酒師技師、四川省第七屆“勞動模范”、宜賓市“技術(shù)能手”、公司“釀酒工匠”，更在2020年獲得“全國勞動模范”榮譽稱號。

　　看似簡單、枯燥的作業(yè)環(huán)境，珍藏著屈萬聰?shù)那啻簳r光和奮斗印記。屈萬聰說，釀酒不是一個容易的活，入窖、起糟、拌料、蒸餾、摘酒等諸多環(huán)節(jié)，每一步都要精心把控，容不得半點疏忽，任何一個環(huán)節(jié)出問題都會影響酒質(zhì)。

　　“糧、糠、水、曲、溫、酸、糟、窖、摘、并，釀酒有10個要素，雖然復(fù)雜卻并不孤立。”首屆釀酒大師、五糧液技藝代表性傳承人劉友金在自己撰寫的書籍中寫到，“老祖宗留下的東西，一招一式都大意不得。釀造好酒，靠的是工匠精神和技藝傳承，沒有捷徑�！�

　　“尤其是五糧液的釀酒工藝，極端復(fù)雜，像分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級儲存等這些五糧液獨步酒林的精釀技藝，沒干上十年、二十年是很難掌握其精髓的�！鼻�萬聰在散發(fā)著600余年古窖香氣的“全恒昌”釀酒老作坊里告訴記者，釀酒不僅需要長時間的技能錘煉、經(jīng)驗積累，還需要悟性。

　　以“續(xù)糟配料”這個關(guān)鍵環(huán)節(jié)來說，要做好酸度、水分、淀粉、溫度等前置條件檢查，如果入窖時，酸高了，就會不產(chǎn)酒；酸低了，產(chǎn)酒但不產(chǎn)好酒。糧多了，不利于糊化和發(fā)酵。酒曲多了，流出來的酒是苦的，味道不凈；曲少了，發(fā)酵不充分，香氣不夠……釀造過程中任何一個環(huán)節(jié)沒做好，都會影響糟醅入窖后的發(fā)酵。

　　盡管入行之初對白酒一無所知，但屈萬聰秉承五糧液人釀造美酒的初心，堅持五糧液傳統(tǒng)的多糧固態(tài)釀造工藝，在釀酒理論和釀造技藝上不斷追求卓越。在成為501車間釀酒組長后，他不斷精化、細(xì)化釀酒關(guān)鍵工序，創(chuàng)造性地解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的實際問題，帶領(lǐng)班組成員連續(xù)多年超額完成產(chǎn)量、質(zhì)量任務(wù)。他所在班組釀出的基酒長期具有較濃郁的以己酸乙酯為主體的復(fù)合香和古窖香，甜、爽、凈，回味較長，明顯突出數(shù)百年古窖的獨特風(fēng)格。

　　從一名普通釀酒工成長為一名精熟釀藝的“大國工匠”，屈萬聰始終傳承五糧液優(yōu)良的傳統(tǒng)作風(fēng)。作為五糧液“工匠苗圃”技術(shù)帶頭人，他毫無保留地向苗圃成員傳授白酒釀造技術(shù)知識、指導(dǎo)技能操作，培養(yǎng)了一大批技術(shù)骨干，為傳承五糧釀造技藝作出了突出貢獻(xiàn)。

　　為釀出高品質(zhì)五糧美酒，屈萬聰和近萬名釀酒工人用畢生精力，傳承著五糧液酒傳統(tǒng)釀造工藝。無論光陰如何流轉(zhuǎn)，在這一方釀酒圣地上，一代代技藝傳承人了五糧液始終如一的卓越品質(zhì)，讓時光在這里靜止，也讓工匠精神在他們身上根深蒂固。（文章來源：中華網(wǎng)）

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