說到醬香酒的傳統(tǒng)工藝，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。我們從工藝中，可以非常清晰的了解，因為投入成本不一樣，影響了醬香白酒的價格。

　　1、坤沙酒（捆沙酒、坤籽酒）工藝

　　坤沙酒工藝是嚴格按照傳統(tǒng)的醬酒工藝進行生產(chǎn)，整個生產(chǎn)周期長達1年。一年中經(jīng)過2次下沙（投料，紅纓子高粱<糯高粱>），9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。終的基酒，還需要經(jīng)過3年以上的窖藏才會出廠。

　　坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高，破碎率是小于20%的。因為高粱基本是完整顆粒的，用的還是茅臺當?shù)氐募t纓子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一層一層的撥除外衣一般將其精華取出。

　　2、碎沙酒

　　碎沙酒可以理解為簡化版的坤沙工藝，目的是為迅速制酒。

　　碎沙工藝，是將高粱進行打碎，一般蒸煮2/3次就會把酒取完。生產(chǎn)周期相對坤沙工藝要短，出酒率非常高，當然品質相對坤沙工藝制出的酒，就沒那么好。

　　3、翻沙酒

　　翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度釀酒。翻沙酒生產(chǎn)周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。

　　4、串沙酒（竄沙酒、竄香酒）

　　串沙酒同樣是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精進行蒸餾而出。所以串沙酒談不上生產(chǎn)周期，只要有酒糟，就能夠制酒。

　　5、酒精酒勾兌

　　以為串沙應該是便宜的酒了？其實不然。

　　據(jù)我們了解，目前新制酒工藝中，可以通過食用酒精勾兌各類香料，以達到醬香酒的口感。這個是目前所有制酒工藝中，成本低的產(chǎn)品。（來源：酩閱 公眾號）

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