智猴葡萄酒的釀造工藝完美結(jié)合了古老工藝與現(xiàn)代理念，為了使釀造間和酒窖更適應(yīng)按照葡萄田地塊進(jìn)行分選，各塊葡萄田的葡萄陪分成不同批次，以便在發(fā)酵的階段判斷他們是否具備有釀制酒莊級別優(yōu)質(zhì)葡萄酒的潛質(zhì)。

　　在釀造過程中所有環(huán)節(jié)都可見到傳統(tǒng)工藝與行之有效的現(xiàn)代技術(shù)的緊密結(jié)合，即采用傳統(tǒng)的淋汁和控制浸漬工藝，并頻繁品嘗發(fā)酵效果。

　　一旦發(fā)酵完成，部分葡萄酒將被裝入橡木桶窖藏。并引進(jìn)先進(jìn)的釀酒設(shè)備，應(yīng)用現(xiàn)代工藝全部去除果梗，剔除葡萄梗給葡萄酒帶來的苦澀。同時(shí)也葡萄本身的新鮮和各種微量元素。