原料工藝：

紹興黃酒古法釀制   秉承千年釀制技藝

每一滴紹興黃酒，甄選沿太湖專(zhuān)屬產(chǎn)區(qū)的精致糯米與小麥，加入紹興鑒湖源頭的清冽活水，歷經(jīng)三十六道春手工工藝，世世代代釀酒大師親鑒而成。順應(yīng)四時(shí)二十四節(jié)氣，歷經(jīng)夏采、秋收、冬釀、春出，終得出品。

·鑒湖活水

鑒湖水來(lái)自崇山峻嶺、茂林修竹的會(huì)稽山區(qū)，為此，鑒湖底埋藏著上下兩層泥土，含有多種含氧官能團(tuán)，能吸附湖水中的有害物質(zhì)。這是鑒湖特殊的地址條件形成，其他湖泊所沒(méi)有的。

·用料精良

早在西漢時(shí)期，人們根據(jù)釀酒原料不同，將酒分為三級(jí)，以糯米釀制的酒味上等。紹興黃酒自古以來(lái)就以糯米為原料，而且在選擇時(shí)要選用米粒潔白、顆粒飽滿(mǎn)上等優(yōu)質(zhì)糯米。同時(shí)又要是當(dāng)年產(chǎn)的。

·技藝精湛

紹興酒一般在農(nóng)歷七月制酒藥，九月制麥曲。十月制淋飯（酒釀）。大雪后正式開(kāi)始 釀酒，到次年立春結(jié)束，發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)八十多天。釀酒以糯米為原料。經(jīng)過(guò)篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作（加曲麥、林婦女、鑒湖水）、主發(fā)酵、開(kāi)耙、灌罐后酵、 榨酒、澄清、勾兌、煎酒、灌罐陳釀（三年以上）等步驟造出成品酒。

企業(yè)文化

1、塔牌酒之所以成為紹興酒中的精品，主要源于：得天獨(dú)厚的鑒湖源頭水。浙 江塔牌酒廠位于鑒湖源頭，此處水清如鏡，硬度適中，含有適量的礦物質(zhì)和有益的微量元素，溶解度高、耗氧量少，以此水釀酒不但色、香、味俱佳，且極富營(yíng)養(yǎng)。 選料講究：選用當(dāng)年的精選糯米，粒粒精白，及優(yōu)良小麥，顆顆飽滿(mǎn)。擁有獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝和嚴(yán)格的科學(xué)管理制度。塔牌紹興酒的釀制全部采用傳統(tǒng)手工藝，制作十 分考究，始終保持高質(zhì)量和高品位，從而受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的推崇和好評(píng)。

2、塔牌紹興酒的色、香、味。色：橙黃、清琥珀顏色，使人賞心悅目、至貴至 和，主要來(lái)自原料和小麥本身的自然色澤，經(jīng)發(fā)酵而產(chǎn)生。香：馥郁芳香，沁人心脾，主要因酒中組成香源的醇、酸、酯、醛成分排列良好產(chǎn)生。味：味醇而和，芬 芳冽口；因甜、酸、辛、苦、鮮、澀六位一體互相影響、平衡、和諧地融合，加之科學(xué)的勾兌及酒性的溫和，使其成為紹興酒獨(dú)特風(fēng)格的代表。